只有荣成人才能读出来的民俗饮食“馉扎”
馉扎(读gu zha),大家称为饺子 荣成的饺子馅花色很多,牛羊猪肉皆可入馅。 沿海地区更流行鱼馅和海味馅。 鱼馅多用鲅鱼、鳝鱼、鲶鱼、针鱼等。 鲅鱼为**,肉细腻、白嫩、味道鲜美 鳝鱼馅味道不在鲅鱼馅之下,缺点是凉了反生、腥气重。 渔家*喜欢的是针鱼(又称马布鱼)馅,味道鱼香味很浓。 包鱼馅饺子关键在加水搅馅。鱼肉非常吃水,不加足水馅厚,吃起来发柴不爽口。所以,鱼肉馅一定要搅稀,搅时要一个方向到底,不能正搅一气,反搅一气,以免懈离。搅好后再加油盐,鱼馅多用韭菜调味。 海味饺子是指小海产为馅,其中****的当属蛎子馉扎和鲜蛤馉扎。 沿海农家都是自己打海蛎子,洗净后萝卜丝儿、葱、香菜调馅,再撒上炒好碾碎的芝麻,俗称芝麻盐,拌匀,味道又鲜又香。 鲜蛤馉扎则是将鲜蛤生刳,将肉和汤一起入馅,将蛤肉刳出加干萝卜丝和少许韭菜调馅,味道极其鲜美。 海螺馉扎是将活海螺外壳打碎,取出肉洗净,配上青椒、葱等菜品,加入调味品进行调馅,出锅后,汤汁饱满鲜美,令人回味无限。 农村妇女包馉扎,不像城里人那样用虎口夹,而是左手端皮,右手拇食指二指捏合,尽量把边捏薄,然后一弯,呈半月状,又好看又好吃。